Bien… ¡Seguimos donde lo dejamos! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Hasta aquí te había ofrecido 2 variantes muy prácticas de las propiedades curativas del ghee que puedes combinar según tus necesidades o, simplemente, emplear la que mejor case contigo o más te guste… pero si eres de los míos… si perteneces al grupo de los amantes del café-matinal-y-antes-no-me-digas-nada-que-me-estoy-despertando… si eres del club de los artistas, de los soñadores, de los apasionados del chute de cafeína… ¡Ahí va la 3! ¡A prueba de balas y digna de James Bond! 😂🤣 Para ti, con todo mi amor, y… como diría Bond… Die Another Day^{(Muere otro día)}.

Se trata de mi versión ghee, el hermano sano de la mantequilla 🤩, del Bulletproof Coffee: el ‘café a prueba de balas’ —también conocido tradicionalmente como ‘café con mantequilla’ o más modernamente como ‘café keto’— que logrará que despiertes disfrutón o disfrutona y salgas de casa hecho una sílfide —o un silfo 😉—, arrasando y rebosando intrepidez. Te canto sus virtudes y, en un zas, mi How Do I Do It^{(Cómo lo hago)}.

Si comentas a alguien que tomas café con mantequilla, te va a mirar con cara de horror y, sin que te dé tiempo a seguir explicándole, te va a decir que te han llevado por el mal camino y que eso que te estás metiendo entre pecho y espalda es lo peor de lo peor… Y es que tradicional y erróneamente el café ha sido considerado casi igual de malo e insano que la mantequilla. El café —según los musulmanes entregado a Mahoma por el mismísimo Arcángel Gabriel con el fin de vigorizar sus vigilias—, nacido como nuestra abuela Lucy³², en el etíope Valle del Rift, está cargadito de antioxidantes —polifenoles³³ como el ácido clorogénico³⁴— y, como numerosos estudios científicos ya llevan unos cuantos años confirmando, es un buen protector del hígado, del sistema nervioso y de la salud cardiovascular, activa la función cognitiva y el metabolismo, tiene un ligero efecto diurético —mucho más el café verde—, actúa como quema-grasas y no eleva la tensión arterial, sino las pulsaciones —solo en algunas personas y en determinadas ocasiones o ante un consumo desorbitado. Por si tantas bondades fueran pocas, se ha descubierto que la cafeína activa la enzima NMNAT2 que protege a las neuronas del estrés y actúa como preventiva de los trastornos neurodegenerativos. Si al tomarlo le añades leche, disminuye la biodisponibilidad³⁵ del ácido clorogénico, que es el principal activo del café, porque la caseína de la leche —su proteína— hace menguar su efecto. Otro dato relevante a tener en cuenta a la hora de tomar café es su origen; el café es la segunda bebida-alimento más consumida —la primera es el agua— y comercializada en el mundo entero y, por ello, sus plantaciones sufren de prácticas agrícolas agresivas, nada sostenibles, y químicamente muy contaminadas; siempre que te sea posible, elige cafés orgánicos en grano —cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos— y de tueste natural —el torrefacto está azucarado; son cafés infinitamente más ricos en calidad y cantidad de polifenoles, en propiedades antioxidantes y sabor.

En cuanto a la mantequilla común e incluso a la clarificada, aunque su contenido en caseína es muy inferior al de la leche y apenas afectaría a la biodisponibilidad de los polifenoles del café… ¡No es nuestro ingrediente! Y, a estas alturas, no pretendas que te suelte el discursito sobre la conveniencia de evitar el consumo excesivo de grasas saturadas y evitar totalmente cualquier consumo por pequeño que sea de aceite de palma y grasas hidrogenadas —léase margarinas y untables varios… A nuestro ingrediente estrella ya te lo he presentado en el título del post, os habéis conocido e incluso yo diría que habéis intimado a lo largo y ancho de los párrafos de la Parte I… así que…  ¡Vamos a guardarnos las espaldas con esta sedosa y deliciosa versión ghee del Bulletproof que yo llamo mi BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Prepárate un buen café moka con tu cafetera italiana de toda la vida o un espresso doppio o —si te va el rollo ‘aguachinado’ 😉— un americano; añádele una cucharada de postre bien repletita de ghee y —ahora vienen mis toques más gourmet— otra cucharada de postre de cacao puro —orgánico, integral, sin desgrasar— con una pizquita de sal marina sin refinar y una pizca más generosa de canela de Ceylán en polvo para ‘endulzarte’ en la justa medida con su fragante aroma y sabor. Disponlo todo en el vaso de la batidora para emulsionarlo durante un minutito largo o bien en un tazón para poder agitarlo cómodamente con una mini-batidora de mano… 💡No intentes mezclarlo ‘a cuchara’ porque desvirtuarías el producto resultando desastroso a la vista y al paladar💡 ¡Conseguirás un saludable y delicioso latte ^{(café con leche alla italiana)} de más que aterciopelada y cremosa textura smooth^{(suave, delicada)}! ¡Gozarás de mi BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻 y… ya sabes… 😉 Die Another Day !

Y ahora, quizá tú, sí, sí, tú… a ti me refiero, sí… podrías decirme: ‘Glòria, soy anti-cafeína y, además, practico el veganismo… 🤔 ¿Qué puedo hacer para disfrutar de este mejunje y salir a por el día 💪🏻 al más puro estilo Bond? No te preocupes… ¡Sin problema! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: En mi BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻 Original, sustituye el café por un buen Té Negro y el ghee por Aceite de Coco orgánico virgen de presión en frío —aquí mismo te reseño mis favoritos: aceite de coco, como la canela, de Sri Lanka y té negro English Breakfast de India (Assam) y China (Yunnan) o, por si lo prefieres, aquí tienes un espectacular Earl Grey que además cuenta también con té indio Darjeeling y auténtica bergamota. Así, gozarás de mi BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻 Veggie. ¡Ah! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Si prefieres un dulzor anisado… añade una buena estrella de anís al prepararte el Té… mmmm… 😋 oriental y delicioso…  ¿¡O qué pensabas!? Quizás que te recomendaría un chupito de Anís del Mono porque soy de Badalona… 😉🤣

¿Qué logramos —aparte de deleitarnos ya desde primerita hora del día— con este espectacular Bond 💪🏻 a prueba de balas? Bien, pues, de entrada, salir de casa bien desayunados y aparcar definitivamente el zumo de naranja que resulta metabólicamente ‘asesino’ si lo tomas solo —y no me refiero a que, para que te resulte saludable, tengáis que ser 20 en la cocina— por la mañana. Y, a continuación, ahí va: energizarte con saludable grasa —no se va a acumular en tu cuerpo, sino que va a transformarse, en un abrir y cerrar de ojos, en energía a disposición inmediata de tu cerebro— en lugar de hacerlo con azúcar; vigorizarte y ‘antioxidarte’ sacando el máximo partido de los polifenoles y la cafeína que transportados virtuosamente por el ghee van a proteger, a medio y largo plazo, a tu cerebro de la neurodegeneración y a lograr que, en las siguientes 6 horas, tu rendimiento cognitivo e incluso el deportivo den lo mejor de sí mismos; saciarte sin recurrir a carbohidratos; mantener niveles bajos de insulina³⁶ en sangre —apenas se secreta cuando ingieres grasas, en comparación con los demás alimentos— facilitando así a tu organismo el acceso a las reservas de grasa que guarda a muy buen recaudo para obtener energía solamente cuando no cuenta con suficiente glucógeno³⁷; activar tu metabolismo, ‘quemar’ esta grasa corporal y, en consecuencia, controlar tu peso o adelgazar; también contribuirás a prevenir patologías como la diabetes, el síndrome metabólico y la resistencia a la insulina. ¡Ah! ¡Casi se me pasa por alto! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Puedes tomar el BULLETPROOF BOND BREAKFAST 😉💪🏻 o la segunda parte de mi súper-desayuno a prueba de balas —carbohidratos complejos, proteína, fruta, bebida vegetal— transcurridas las siguientes 1-3 horas porque, según los preceptos de la Ayurveda, el ghee es si cabe todavía más eficiente con el estómago vacío.

Un dato curioso a propósito del ghee como vehículo potenciador y favorecedor de la biodisponibilidad de los nutrientes, relacionado con la longevidad y también con las suculentas bandejas de pastas de té —su ingrediente principal es la mantequilla— que acompañan al puntual e ineludible Afternoon Tea: numerosos estudios señalan que la costumbre tibetana de tomar un tazón de té bien caliente con ghee de sus yaks como primer y único alimento de la mañana es el secreto de su fortaleza y de su larga vida y, si somos un poquito avispados… 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Mejoraremos la sabiduría popular británica y todavía encontraremos más placer al degustar nuestro café de mediodía o el té de las cinco junto a unas galletas caseras elaboradas con ghee en lugar de con mantequilla 🤓. ¡Ah! Si no te apetece prepararte las pastitas de té caseras… tomarlas estilo tradicional tampoco está nada mal para optimizar los beneficios de los antioxidantes del té… Te espero mañana mismo, a las 5 p.m. o’clock, en el Savoy, mi lugar favorito por, entre otras cosas, el atrio con cúpula de cristal, la luz y, por supuesto, su despliegue de repostería…  chist… chist… sé puntual y no te chives 🤫 que el Thames Foyer siempre está lleno… y a y cuarto… 🧐 ya no te sientas en la mesa.

Y ya que hemos quedado y estamos brincando de alegría como una cabrita y vamos a tope con el día 😉🐐💪🏻… Te daré otro truquito, en este caso, para favorecer también la fortaleza de tu sistema inmune y que es efectivo, además, para tratar resfriados y combatir la tos seca. 💡🧚🏻‍♀️Take trukito: Se trata de que, a media mañana o si lo prefieres en modo merienda o antes de acostarte, tomes una bebida-tisana que hayas preparado ‘infusionando’ unos 5 minutos, en agua muy caliente, una c/c de cúrcuma en polvo y otra de jengibre fresco rallado o en polvo, le añadas una c/p de miel pura de romero o pura de tomillo, una c/p de ghee y, como mínimo, una c/s de zumo de limón exprimidito tal y como te expliqué en el post anterior. 💡Recuerda… Te quedará ideal si lo emulsionas con una mini-batidora de mano o lo incorporas a tu batidora de vaso💡 ¡Ah! Si quieres que, nuevamente, te quede todo niquelao, te sugiero que acompañes mi truquito GHEE-INMUNE con mi Formulación 💐🧘🏻‍♀️DEFENSAS. Así, te lo aseguro, irás por la vida sin ni tan siquiera despeinarte y… ¡A topeeee!

Y bueno… Para ir zanjando el tema ghee, a fin de que lo tengas todo bien anotadito y a mano, te paso una listita con sus propiedades más awesome^(asombrosas) 😲… para que se te queden los eyes y la face como se me quedaron a mí… así 😳… ojiplática.

El ghee ayurvédico, hecho siguiendo el método tradicional con leche de vacas que pastan libremente y felices:

• Contribuye al bienestar y al equilibrio físico, mental y emocional del organismo.
• Mejora la salud y la inmunidad intestinal por su riqueza en vitaminas, minerales y, especialmente, en ácido butírico, un AGCC que da soporte a unas de las bacterias probióticas más beneficiosas del intestino, apoya los estados de ánimo saludables y el manejo y la tolerancia del estrés, equilibra la cantidad de ácido clorhídrico del estómago, asiste a la producción de bilis en el hígado, disminuye la temperatura cerebral y reduce la inflamación; en India el ghee es prescrito para tratar indigestiones, gastritis, úlceras y todo tipo de molestias gastrointestinales e incluso en forma de enema para resolver muchos otros problemas relacionados con la salud de los intestinos —en la Parte I del post puedes leer más acerca de la importancia del ácido butírico para el sistema nervioso entérico, la microbiota y su relación con el Eje Intestino-Cerebro.
• Incrementa los niveles de energía física y mental rápidamente gracias a su riqueza en ácidos grasos de cadena corta^(AGCC/SCFA).
• Contribuye a mejorar la salud del corazón y del sistema nervioso central, la función cerebral y el desarrollo cognitivo, reduce la inflamación y previene el envejecimiento por su riqueza en vitaminas B, Omega 3 (especialmente EPA y DHA) y Omega-6 (especialmente GLA AA) cuyos precursores, ALA y LA, se consideran ácidos grasos esenciales^AGE porque el organismo los requiere para su normal funcionamiento y no se pueden sintetizar de manera endógena.
• Mejora la respuesta inmunitaria natural del organismo, la respuesta hormonal, la visión, y previene la oxidación celular por su riqueza en vitaminas liposolubles A —retinol—, E, K2 —salud ósea y coagulación; poco presente en la dieta— y D, de las cuales, a su vez, aumenta la biodisponibilidad.
• Sus ácidos fenólicos —antioxidantes exógenos asociados a una menor incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles— y sus cofactores —minerales, principalmente: calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio— representan un aporte muy valioso de antioxidantes para el organismo que actúan previniendo la generación excesiva de radicales libres y neutralizándolos, mitigando el daño oxidativo, manteniendo la correcta actividad enzimática endógena y protegiéndolo de la proliferación de bacterias indeseables.
• Posee propiedades antitumorales, disminuye el colesterol ‘malo’, los triglicéridos y los esteres de colesterol del hígado, y estabiliza la presión arterial gracias a su elevado contenido en CLA que, además, también lo hace particularmente beneficioso para preservar la salud cardiovascular, esquelética e inmunológica.
• Regula el metabolismo, contribuye a la pérdida de peso, disminuye la cantidad de grasa corporal, los índices de glucosa en sangre y mejora la función hepática.
• Es extraordinario para nutrir a las células, prevenir su desgaste y cuidar de la piel —incluso como apósito, con miel pura de tomillo, para tratar heridas infectadas—, el pelo, los ojos, las mucosas y las articulaciones gracias a su gran poder antioxidante, bactericida, nutritivo y emoliente. Ideal como cosmético de primera elección para mascarillas faciales y capilares; la medicina ayurvédica lo utiliza también para aclarar la voz, descongestionar la nariz e incluso para el contorno de ojos y la lubricación ocular.
• Mantiene cuerpo y mente frescos —en veranito se agradece— porque hidrata, tiene efecto calmante y alcalinizante, reduce la inflamación, enfría y lubrica las paredes del estómago y los intestinos, así como los tejidos internos y las articulaciones y, todo ello, gracias a sus nutrientes, dulzor y acción tonificante y ‘refrescante’. La Ayurveda lo considera energía pura o sáttvica, abundante en prana —energía vital que impregna y conecta todo el Universo—, de naturaleza pacífica, serena y armoniosa, que contribuye a mantener fuerte y pura la mente y sano y longevo el cuerpo.
• Gracias nuevamente al ácido butírico que contiene se ha demostrado científicamente que aumenta el número de células madre —son las constructoras y reparadoras celulares; combaten el envejecimiento y la degeneración celular— aumenta la producción de células madre mesenquimales³⁸ de la médula ósea; mejora la producción de células grasas saludables; aumenta el número de células madre bajo la piel respaldando allí también un microbioma saludable.
• Vehicula eficazmente a los alimentos y las hierbas medicinales facilitando la absorción eficiente de nutrientes difíciles de asimilar y sus propiedades terapéuticas.
• Captura la grasa acumulada, las toxinas y los contaminantes ambientales para expulsarlos del organismo.
• Su sabor, textura y compuestos biofuncionales —antioxidantes, péptidos o moléculas de aminoácidos con propiedades regeneradoras— lo hacen apetitoso y adecuado para nutrir a personas de todas las edades.
• No contiene lactosa —glucosa y galactosa— ni caseína por lo que es apto para intolerantes al azúcar y a la proteína de la leche.
• Cuenta con el mejor porcentaje de digestibilidad³⁹ —96%— de entre todas las grasas animales y vegetales.
• Goza de un muy alto punto de humo⁴⁰ —250^oC— que solamente es equiparable al del Aceite de Coco Virgen Extra; su punto de fusión es de 32^oC a 35^oC. Para que te hagas una idea el punto de humeo de la mantequilla es de 130^oC, el del AOVE es de 160 —por ello resulta perfecto en las ensaladas—, el del AOV 210, el de girasol alto oleico 220, y el del aceite de aguacate —fruta muy saludable en crudo— es de solo 190^oC.
• Produce mucha menos acrilamida —compuesto tóxico que se forma en algunos alimentos ricos en almidón cuando se preparan a altas temperaturas— en comparación con otras grasas para cocinar con puntos de humo igualmente altos; eso, en definitiva, significa que puedes calentar el ghee a una temperatura mucho más alta que la de otros alimentos y dorar, asar, freír o saltear a tu gusto, logrando tu deliciosa y apetecible reacción de Maillard⁴¹, sin preocuparte de la toxicidad que, con otras grasas y aceites, se pudiera generar.
• Se conserva perfectamente y se puede almacenar siempre a temperatura ambiente —una vez abierto el tarro ni tan siquiera es necesario guardarlo en el frigorífico y, por tanto, a todas horas conserva su textura untable y untuosa 😋— dado que en su proceso de elaboración se elimina el agua, la sal y los sólidos e impurezas lácteas, y está repletito de antioxidantes naturales. El ghee es 99.99% grasa con sabor intenso a mantequilla y matices de nueces y otros frutos secos.

Y… Ahora… Lo prometido es deuda… 😉 ¡Ha llegado el momento de la sorpresita final! 🤗 Tarararáááá… 🥁🥁🥁🥁 Se trata del SALMÓN a la PIMIENTA VERDE que le bisbiseaba a Jillian, la auténtica receta 🐡 que ella cocinó para la cena de esa enigmática y reveladora noche con Marlene… ¡Ahí va!

Ingredientes:

• 4 lomos o 4 rodajas de salmón rojo de Alaska —Jillian residía en Vancouver y lo conseguía fácilmente; si la canadiense British Columbia o el noroeste de América te pillan lejos y en tu mercado no tienes salmón rojo a mano, procúrate siempre un buen salmón salvaje, nunca compres pescado que, muy a su pesar, sea de piscibasurero⁴².
• 1 vaso de albariño D.O. Rías Baixas, verdejo, o D.O. Costers del Segre —Jillian, por proximidad y simpatía californiana, suele cocinar con un chardonnay de Sonoma Valley; cualquiera de las opciones te resultará excelente. 🥂
• 4 c/p de pimienta verde liofilizada o en salmuera.
• Eneldo fresco o seco en especia.
• 2 c/s colmadas de ghee.
• 200 ml. de crema de leche o leche evaporada —para una versión light.
• 1 copita de brandy con personalidad.
• Sal marina pura o ‘integral’, es decir, sin refinar; Jillian sabe que la sal refinada te desmineraliza el organismo.

El How Does Jillian Do It… o su… 🐡 ¿Cómo lo hace?

• En un tupper macera el salmón limpio y sazonado, durante un par o tres de horas, con el vaso de vino blanco, el eneldo y una c/p de pimienta verde ligeramente machacada.

• Marca, en una sartén que puedas meter en el horno, las rodajas o los lomos de salmón —inicialmente con la piel hacia arriba; dale la vuelta cuando la parte carnosa esté doradita. El secreto 💡lo queremos meloso, apenas cocido por dentro, dorado por fuera💡 es hacerlo transcurrido el tiempo de maceración en nevera, disponerlo del modo indicado en una sartén muy caliente que con anterioridad habrás untado con ghee y marcarlo, a fuego muy fuerte, para solamente ‘sellar’ bien el pescado y que todo su jugo quede dentro. Reserva.

• En la misma sartén, ahora sí, saltea a fuego vivo la pimienta verde 💡si está liofilizada, hidrátala bien ‘remojándola’ durante un par o tres de horas en el brandy💡 con el ghee y, cuando esté hinchadita y olorosa o, al igual que Jillian, la escuches bisbisear —ya me contarás a ti qué te ha dicho o qué has sentido—, incorpora el brandy, flambea, añade la crema o la leche evaporada y remueve un par o tres de minutitos para homogeneizar la salsa.

• Reincorpora el salmón rojo a la sartén y hornéalo 💡ten el horno siempre ♨️ hot💡 a 220^oC durante 5-7 minutos.

• Emplata y deléitate cenando este tan sencillo como espléndido y delicioso recetón by Jillian Wild que, las dos, desde este post, dedicamos especialmente a nuestra querida lectora Sara Mariona.

Bien, amore… 😍 Me doy por satisfecha porque ya te he contado lo más relevante del ghee y aquí me despido de ti… Sin embargo, antes quisiera hacerte un mini-resumen/conclusión de las partes I y II del post para que te quedes rápidamente con la película 🎬🎥 :

Deja de sentirte culpable porque te guste comerlo todo enmantequillado… 😉🤣 ¡Hártate de tostadas 🍞 bien embadurnadas con ghee, el hermano sano de la mantequilla! Guísalo todo, cómetelo todo, úntate, re-chupetéate o deja que te re-chupeteen… 😋 ¡Disfrutarás como un auténtico gorrino 🐷🐗🐖 ibérico retozando por la dehesa!

Y, ahora sí, te digo arrivederci citando al siempre acertado Hipócrates: ‘Sea el alimento tu medicina… y la medicina tu alimento’. 🥚🥞🥗🌶 🦀