Bé… Seguim on ho vam deixar! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Fins aquí t’havia ofert 2 variants molt pràctiques de les propietats curatives del ghee que pots combinar segons les teves necessitats o, simplement, emprar la que millor casi amb tu o més t’agradi… però si ets dels meus… si pertanys al grup dels amants del cafè-matinal-i-abans-no-em-diguis-res-que-m’estic-despertant… si ets del club dels artistes, dels somiadors, dels apassionats de la xutada de cafeïna… Aquí va la 3! A prova de bales i digna de James Bond! 😂🤣 Per a tu, amb tot el meu amor, i… com diria Bond… Die Another Day^{(Mor un altre dia)}.

Es tracta de la meva versió ghee, el germà sa de la mantega 🤩, del Bulletproof Coffee: el ‘cafè a prova de bales’ —també conegut tradicionalment com ‘cafè amb mantega’ o més modernament com ‘cafè keto’— que aconseguirà que et despertis esperant passar-t’ho teta i surtis de casa feta una sílfide —o un silf 😉—, arrasant i desbordant intrepidesa. Et canto les seves virtuts i, en un zas, el meu How Do I Do It^{(Com ho faig)}.

Si comentes a algú que prens cafè amb mantega, et mirarà amb cara d’horror i, sense que et doni temps a continuar explicant-li, et dirà que t’han portat pel mal camí i que això que t’estàs fument dins el ventrell és del més dolent el pitjor… I és que tradicionalment i erròniament el cafè ha estat considerat quasi igual de perniciós i insà que la mantega. El cafè —segons els musulmans lliurat a Mahoma per l’Arcàngel Gabriel in person amb la finalitat de vigoritzar les seves vigílies—, nascut com la nostra iaia Lucy³², a l’etíop Vall del Rift, està replè d’antioxidants —polifenols³³ com l’àcid clorogènic³⁴— i, com nombrosos estudis científics ja porten uns quants anys confirmant, és un bon protector del fetge, del sistema nerviós i de la salut cardiovascular, activa la funció cognitiva i el metabolisme, té un lleuger efecte diürètic —molt més el cafè verd—, actua com a crema-greixos i no eleva la tensió arterial, sinó les pulsacions —només a algunes persones i en determinades ocasions o davant un consum desorbitat. Per si tantes bondats fossin poques, s’ha descobert que la cafeïna activa l’enzim NMNAT2 que protegeix les neurones de l’estrès i actua com a preventiu dels trastorns neurodegeneratius. Si al prendre’l hi afegeixes llet, disminueix la biodisponibilitat³⁵ de l’àcid clorogènic, que és el principal actiu del cafè, perquè la caseïna de la llet —la seva proteïna— fa minvar el seu efecte. Una altra dada rellevant a tenir en compte a l’hora de prendre cafè és el seu origen; el cafè és la segona beguda-aliment més consumida —la primera és l’aigua— i comercialitzada per tot el món i, per això, les seves plantacions pateixen de pràctiques agrícoles agressives, gens sostenibles, i químicament molt contaminades; sempre que et sigui possible, escull cafès orgànics en gra —cultivats sense pesticides ni fertilitzants sintètics— i de torrat natural —el torrefacte està ensucrat; són cafès infinitament més rics en qualitat i quantitat de polifenols, en propietats antioxidants i gust.

Pel que fa a la mantega comuna i fins i tot a la clarificada, tot i que el seu contingut en caseïna és molt inferior al de la llet i amb prou feines afectaria la biodisponibilitat dels polifenols del cafè… No és el nostre ingredient! I, a aquestes alçades, no pretenguis que et deixi anar el rotllo sobre la conveniència d’evitar el consum excessiu de greixos saturats i evitar totalment qualsevol consum per petit que sigui d’oli de palma i greixos hidrogenats —sobreentén margarines i untables varis… Al nostre ingredient estrella ja te l’he presentat al títol del post, us heu conegut i inclús jo diria que heu intimat de cap a cap a la Part I… així que…  Anem a guardar-nos les espatlles amb aquesta sedosa i deliciosa versió ghee del Bulletproof que jo anomeno el meu BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Prepara’t un bon cafè moka amb la teva cafetera italiana de tota la vida o un espresso doppio o —si et va el rotllo ‘aigualit’ 😉— un americà; afegeix-li una cullerada de postres ben repleta de ghee i —ara vénen els meus tocs més gourmet— una altra cullerada de postres de cacau pur —orgànic, integral, sense desgreixar— amb un polsim de sal marina sense refinar i un polsim més generós de canyella de Ceilan en pols per ‘endolcir-te’ en la justa mesura amb el seu fragant aroma i sabor. Disposa-ho tot al vas de la batedora per emulsionar-ho durant un minutet llarg o bé en un tassó per poder agitar-ho còmodament amb una mini-batedora de mà… 💡No intentis remenar-ho ‘a cullera’ perquè desvirtuaries el producte resultant desastrós a la vista i al paladar💡 Aconseguiràs un saludable i deliciós latte ^{(cafè amb llet alla italiana)} de més que vellutada i cremosa textura smooth^{(suau, delicada)}! Gaudiràs del meu BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻 i… ja saps… 😉 Die Another Day !

I ara, potser tu, sí, sí, tu… a tu me refereixo, sí… podries dir-me: ‘Glòria, sóc anticafeïna i, a més, practico el veganisme… 🤔 Què puc fer per gaudir d’aquest beuratge-poció i sortir a encarar el dia 💪🏻 al més pur estil Bond? No et preocupis… Sense problema! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Al meu BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻 Original, substitueix el cafè per un bon Te Negre i el ghee per Oli de Coco orgànic verge de pressió en fred —aquí mateix et ressenyo els meus favorits: oli de coco, com la canyella, de Sri Lanka i te negre English Breakfast d’Índia (Assam) i Xina (Yunnan) o, per si ho prefereixes, aquí tens un espectacular Earl Grey que a més compta també amb te indi Darjeeling i autèntica bergamota. Així, gaudiràs del meu BULLETPROOF BOND COFFEE 💪🏻 Veggie. Ah! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Si prefereixes una dolçor anisada… afegeix una bona estrella d’anís al preparar-te el Te… mmmm… 😋 oriental i deliciós…  O què et pensaves?! Potser que et recomanaria un didal d’Anís del Mono perquè sóc de Badalona… 😉🤣

Què aconseguim —a banda de delectar-nos ja des de bona matinada— amb aquest espectacular Bond 💪🏻 a prova de bales? Bé, doncs, d’entrada, sortir de casa ben esmorzats i aparcar definitivament el suc de taronja que resulta metabòlicament ‘assassí’ si el prens sol —i no em refereixo a què, a fi que et resulti saludable, hàgiu de ser 20 a la cuina— al matí. I, a continuació, allà va: energitzar-te amb saludable greix —no s’acumularà al teu cos, sinó que es transformarà, en un dir Jesús, en energia a disposició immediata del teu cervell— en comptes de fer-ho amb sucre; vigoritzar-te i ‘antioxidar-te’ traient el màxim profit dels polifenols i la cafeïna que transportats virtuosament pel ghee protegiran, a mig i llarg termini, el teu cervell de la neurodegeneració i a aconseguir que, en les següents 6 hores, el teu rendiment cognitiu i fins i tot l’esportiu donin el millor de si mateixos; saciar-te sense recórrer a carbohidrats; mantenir nivells baixos d’insulina³⁶ en sang —gairebé no se secreta quan ingereixes greixos, en comparació amb els altres aliments— facilitant així al teu organisme l’accés a les reserves de greix que guarda sota pany i clau per obtenir energia solament quan no compta amb suficient glucògen³⁷; activar el teu metabolisme, ‘cremar’ aquest greix corporal i, en conseqüència, controlar el teu pes o aprimar-te; també contribuiràs a prevenir patologies com la diabetis, la síndrome metabòlica i la resistència a la insulina. Ah! Quasi se’m passa per alt! 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito: Pots prendre el BULLETPROOF BOND BREAKFAST 😉💪🏻 o la segona part del meu súper-esmorzar a prova de bales —carbohidrats complexos, proteïna, fruita, beguda vegetal— transcorregudes les següents 1-3 hores perquè, segons els preceptes de l’Aiurveda, el ghee és encara més eficient amb l’estómac buit.

Un dada curiosa a propòsit del ghee com a vehicle potenciador i afavoridor de la biodisponibilitat dels nutrients, relacionat amb la longevitat i també amb les suculentes safates de pastes de te —el seu ingredient principal és la mantega— que acompanyen el puntual i ineludible Afternoon Tea: nombrosos estudis assenyalen que el costum tibetà de prendre un tassó de te ben calent amb ghee dels seus iacs com a primer i únic aliment del matí és el secret de la seva fortalesa i de la seva llarga vida i, si som una miqueta eixerits… 💡🧚🏻‍♀️ Take trukito:  Millorarem la saviesa popular britànica i encara trobarem més plaer al degustar el nostre cafè d’havent dinat o el te de les cinc junt amb unes galetes casolanes elaborades amb ghee en lloc de mantega 🤓. Ah! Si no et ve de gust preparar-te les pastetes de te casolanes… prendre-les estil tradicional tampoc està gens malament per optimitzar els beneficis dels antioxidants del te… T’espero demà mateix, a les 5 p.m. o’clock, al Savoy, el meu espai preferit per, entre altres coses, l’atri amb cúpula de vidre, la llum i, per descomptat, el seu desplegament de rebosteria…  xist… xist… sigues puntual i no te’n vagis de la boqueta 🤫 que el Thames Foyer sempre està ple… i a un quart de sis… 🧐 ja no t’asseus a taula.

I ja que hem quedat i estem saltironant d’alegria com una cabreta i anem a tope amb el dia 😉🐐💪🏻… Et donaré un altre truquet, en aquest cas, per afavorir també la fortalesa del teu sistema immune i que és efectiu, a més, per tractar refredats i combatre la tos seca. 💡🧚🏻‍♀️Take trukito: Es tracta de què, a mig matí o si ho prefereixes per berenar o abans d’anar-te’n al llit, prenguis una beguda-tisana que hagis preparat ‘infusionant’ uns 5 minuts, en aigua molt calenta, una c/c de cúrcuma en pols i una altra de gingebre fresc ratllat o en pols, li afegeixis una c/p de mel pura de romaní o pura de farigola, una c/p de ghee i, com a mínim, una c/s de suc de llimona espremuda tal i com et vaig explicar al meu post anterior. 💡Recorda… Et quedarà ideal si ho emulsiones amb una mini-batedora de mà o ho incorpores a la teva batedora de got💡 Ah! Si vols que, novament, et quedi tot brodat, et suggereixo que acompanyis el meu truquet GHEE-INMUNE amb la meva Formulació 💐🧘🏻‍♀️ DEFENSES Així, t’ho asseguro, aniràs per la vida sense ni tan sols despentinar-te i… A topeeee!

I bé… Per anar concloent el tema ghee, a fi de què ho tinguis tot ben anotat i a mà, et passo una llisteta amb les seves propietats més awesome^{(sorprenents)} 😲… a fi que se’t quedin els eyes i la mouth com se’m van quedar a mi… així 😳… esbatanats.

El ghee aiurvèdic, fet seguint el mètode tradicional amb llet de vaques que pasturen lliurement i felices:

• Contribueix al benestar i a l’equilibri físic, mental i emocional de l’organisme.
• Millora la salut i la immunitat intestinal per la seva riquesa en vitamines, minerals i, especialment, en àcid butíric, un AGCC que dóna suport a un dels bacteris probiòtics més beneficiosos de l’intestí, afavoreix els estats d’ànim saludables i l’administració i la tolerància de l’estrès, equilibra la quantitat d’àcid clorhídric de l’estómac, assisteix en la producció de bilis al fetge, disminueix la temperatura cerebral i redueix la inflamació; a l’Índia el ghee és prescrit per tractar indigestions, gastritis, úlceres i tot tipus de molèsties gastrointestinals i fins i tot en forma d’ènema per resoldre molts altres problemes relacionats amb la salut dels intestins —en la Part I del post pots llegir més sobre la importància de l’àcid butíric per al sistema nerviós entèric, la microbiota i la seva relació amb l’Eix Intestí-Cervell.
• Incrementa els nivells d’energia física i mental ràpidament gràcies a la seva riquesa en àcids grassos de cadena curta^(AGCC/SCFA).
• Contribueix a millorar la salut del cor i del sistema nerviós central, la funció cerebral i el desenvolupament cognitiu, redueix la inflamació i prevé l’envelliment per la seva riquesa en vitamines B, Omega 3 (especialment EPA i DHA) i Omega-6 (especialment GLA AA) els precursors dels quals, ALA i LA, es consideren àcids grassos essencials^AGE perquè l’organisme els requereix per al seu normal funcionament i no es poden sintetitzar de manera endògena.
• Millora la resposta immunitària natural de l’organisme, la resposta hormonal, la visió, i prevé l’oxidació cel·lular per la seva riquesa en vitamines liposolubles A —retinol—, E, K2 —salut òssia i coagulació; poc present a la dieta— i D, de les quals, a la vegada, augmenta la biodisponibilitat.
• Els seus àcids fenòlics —antioxidants exògens associats a una menor incidència de malalties cròniques no transmissibles— i els seus cofactors —minerals, principalment: calci, fòsfor, crom, zinc, coure i seleni— representen una aportació molt valuosa d’antioxidants per a l’organisme que actuen prevenint la generació excessiva de radicals lliures i neutralitzant-los, mitigant el dany oxidatiu, mantenint la correcta activitat enzimàtica endògena i protegint-lo de la proliferació de bacteris indesitjables.
• Posseeix propietats antitumorals, disminueix el colesterol ‘dolent’, els triglicèrids i els èsters de colesterol del fetge, i estabilitza la pressió arterial gràcies al seu elevat contingut en CLA que, a més, també el fa particularment beneficiós per preservar la salut cardiovascular, esquelètica i immunològica.
• Regula el metabolisme, contribueix a la pèrdua de pes, disminueix la quantitat de greix corporal, els índexs de glucosa en sang i millora la funció hepàtica.
• És extraordinari per nodrir les cèl·lules, prevenir el seu desgast i tenir cura de la pell —inclús com a apòsit, amb mel pura de farigola, per tractar ferides infectades—, el cabell, els ulls, les mucoses i les articulacions gràcies al seu gran poder antioxidant, bactericida, nutritiu i emol·lient. Ideal com a cosmètic de primera elecció per a màscares facials i capil·lars; la medicina aiurvèdica el fa servir també per aclarir la veu, descongestionar el nas i fins i tot per al contorn d’ulls i la lubricació ocular.
• Manté cos i ment frescos —durant l’estiuet s’agraeix— perquè hidrata, té efecte calmant i alcalinitzant, redueix la inflamació, refreda i lubrica les parets de l’estómac i els intestins, així com els teixits interns i les articulacions i, tot això, gràcies als seus nutrients, dolçor i acció tonificant i ‘refrescant’. L’Aiurveda el considera energia pura o sàttvica, abundant en prana —energia vital que impregna i connecta tot l’Univers—, de naturalesa pacífica, serena i harmoniosa, que contribueix a mantenir forta i pura la ment i sa i longeu el cos.
• Gràcies novament a l’àcid butíric que conté s’ha demostrat científicament que augmenta el número de cèl·lules mare —són les constructores i reparadores cel·lulars; combaten l’envelliment i la degeneració cel·lular— augmenta la producció de cèl·lules mare mesenquimàtiques³⁸ de la medul·la òssia; millora la producció de cèl·lules grasses saludables; augmenta el número de cèl·lules mare sota la pell donant suport allà també a una microbiota o flora saludable.
• Vehicula eficaçment els aliments i les herbes medicinals facilitant l’absorció eficient de nutrients difícils d’assimilar i les seves propietats terapèutiques.
• Captura el greix acumulat, les toxines i els contaminants ambientals per expulsar-los de l’organisme.
• El seu sabor, textura i compostos biofuncionals —antioxidants, pèptids o molècules d’aminoàcids amb propietats regeneradores— el fan apetitós i adequat per nodrir persones de totes les edats.
• No conté lactosa —glucosa i galactosa— ni caseïna motiu pel qual és apte per a intolerants al sucre i a la proteïna de la llet.
• Compta amb el millor percentatge de digestibilitat³⁹ —96%— d’entre tots els greixos animals i vegetals.
• Gaudeix d’un molt alt punt de fum⁴⁰ —250^oC— que solament és equiparable al de l’Oli de Coco Verge Extra; el seu punt de fusió és de 32^oC a 35^oC. Perquè te’n facis una idea el punt de fum de la mantega és de 130^oC, el de l’oli OVE és de 160 —per això resulta perfecte a les amanides i al pa amb tomàquet—, el de l’oli OV 210, el de gira-sol alt oleic 220, i el de l’oli d’alvocat —fruita molt saludable en cru— és de tan sols 190^oC.
• Produeix molta menys acrilamida —compost tòxic que es forma en alguns aliments rics en midó quan es preparen a altes temperatures— en comparació amb altres greixos per cuinar amb punts de fum igualment alts; això, en definitiva, significa que pots escalfar el ghee a una temperatura molt més alta que la d’altres aliments i daurar, rostir, fregir o saltar al teu gust, aconseguint la teva deliciosa i llaminera reacció de Maillard⁴¹, sense preocupar-te de la toxicitat que, amb altres greixos i olis, es pogués generar.
• Es conserva perfectament i es pot emmagatzemar sempre a temperatura ambient —una vegada obert el pot no cal guardar-lo al frigorífic i, per tant, tothora conserva la seva textura ‘untable’ i untuosa 😋— ja que en el seu procés d’elaboració s’elimina l’aigua, la sal i els sòlids i impureses làcties, i està ple a vessar d’antioxidants naturals. El ghee és 99.99% greix amb sabor intens a mantega i matisos de nous i altra fruita seca.

I… Ara… A sants i a minyons, no prometis si no dons! 😉 Ha arribat el moment de la sorpreseta final! 🤗 Tarararàààà… 🥁🥁🥁🥁 Es tracta del SALMÓ al PEBRE VERD que xiuxiuejava a la Jillian, l’autèntica recepta 🐡 que ella va guisar per al sopar d’aquella enigmàtica i reveladora nit amb la Marlene… Allà va!

Ingredients:

• 4 lloms o 4 rodanxes de salmó roig d’Alaska —Jillian residia a Vancouver i l’aconseguia fàcilment; si la canadenca British Columbia o el nord-est d’Amèrica se te’n van una mica de ruta i al teu mercat no tens salmó roig a mà, procura’t sempre un bon salmó salvatge, mai compris peix que, al seu pesar, sigui de pisciabocador⁴².
• 1 got d’albariño D.O. Rías Baixas, verdejo, o D.O. Costers del Segre —Jillian, per proximitat i simpatia californiana, acostuma a cuinar amb un chardonnay de Sonoma Valley; qualsevol de les opcions et resultarà excel·lent. 🥂
• 4 c/p de pebre verd liofilitzat o en salmorra.
• Anet fresc o sec en espècia.
• 2 c/s curulles de ghee.
• 200 ml. de crema de llet o llet evaporada —per a una versió light.
• 1 copeta de brandy amb personalitat.
• Sal marina pura o ‘integral’, és a dir, sense refinar; la Jillian sap que la sal refinada et desmineralitza l’organisme.

El How Does Jillian Do It… o el seu… 🐡 Com ho fa?

• En un tupper macera el salmó polit i assaonat, durant un parell o tres d’hores, amb el got de vi blanc, l’anet i una c/p de pebre verd lleugerament matxucat.

• Marca, en una paella que puguis posar al forn, les rodanxes o els lloms de salmó —inicialment amb la pell cap amunt; tomba’ls quan la part carnosa estigui daurada. El secret 💡el volem melós, amb prou feines cuit per dins, dauradet per fora💡 és fer-lo transcorregut el temps de maceració en nevera, disposar-lo del mode indicat en una paella molt calenta que amb anterioritat hauràs untat amb ghee i marcar-lo, a foc fort, per només ‘segellar’ bé el peix i que tot el seu suc quedi dins. Reserva.

• En la mateixa paella, ara sí, salta a foc viu el pebre verd 💡si està liofilitzat, hidrata’l bé ‘remullant-lo’ durant un parell o tres d’hores en el brandy💡 amb el ghee i, quan estigui infladet i olorós o, com la Jillian, l’escoltis xiuxiuejar —ja m’explicaràs a tu què t’ha dit o què has sentit—, incorpora el brandy, flameja, afegeix la crema o la llet evaporada i remena un parell o tres de minutets per homogeneïtzar la salsa.

• Reincorpora el salmó roig a la paella i forneja’l 💡tingues el forn sempre ♨️ hot💡 a 220^oC durant 5-7 minuts.

• Emplata i delecta’t sopant aquesta tan senzilla com esplèndida i deliciosa receptassa by Jillian Wild que, totes dues, des d’aquest post, dediquem especialment a la nostra estimada lectora Sara Mariona.

Bé, amore… 😍 Em dono per satisfeta perquè ja t’he explicat el més rellevant del ghee i m’acomiado de tu aquí… Tot i així, abans voldria fer-te un mini-resum/conclusió de les parts I i II del post a fi de què et quedis ràpidament amb la pel·lícula 🎬🎥 :

Deixa de sentir-te culpable perquè t’agradi menjar-ho tot ‘emmantegat’… 😉🤣 Afarta’t de torrades 🍞 ben empastifades amb ghee, el germà sa de la mantega! Guisa-ho tot, menja-t’ho tot, unta’t, rellepa’t o deixa que et rellepin… 😋 Gaudiràs com un autèntic garrí 🐷🐗🐖 ibèric guimbant per la devesa!

I, ara sí, et dic arrivederci citant una màxima del sempre encertat Hipòcrates: ‘Sigui l’aliment la teva medicina… i la medicina el teu aliment.’ 🥚🥞🥗🌶 🦀